ε-폴리라이신은 항균 특성을 지닌 펩타이드로, 이 생물학적 방부제는 1980년대 식품 보존에 처음 적용되었습니다. ε-폴리라이신은 인체 내에서 라이신으로 분해될 수 있으며, 이는 인체의 8가지 필수 아미노산 중 하나이자 세계 각국에서 식품 강화를 허용하는 아미노산이기도 합니다. 따라서 ε폴리라이신은 다른 화학보존제에 비해 안전성이 높은 영양항균제로 급성경구독성은 5g/kg이다. ε- 폴리라이신은 효모 속의 Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia Pastoris 및 Rosa Pastoris에 적합한 넓은 항균 스펙트럼을 가지고 있습니다. 그람 양성균에는 내열성 Bacillus fatus, Bacillus coagulans 및 Bacillus subtilis가 포함됩니다. Arthrobacter 및 Escherichia coli와 같은 그람 음성 박테리아는 상당한 억제 효과와 살상 효과를 가지고 있습니다. 폴리라이신은 그람 양성 Micrococcus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, 그람 음성 대장균, 살모넬라 및 효모의 성장에 상당한 억제 효과가 있습니다. 폴리라이신과 아세트산의 복합 시약은 Bacillus subtilis에 대한 상당한 억제 효과를 가지고 있습니다.